一、首先是PHP网页的编码
1.     php文件本身的编码与网页的编码应匹配

a.     如果欲使用gb2312编码，那么php要输出头：header(“Content-Type: text/html;
charset=gb2312")，静态页面添加

    <meta http-equiv="Content-Type"
content="text/html;
charset=gb2312">，所有文件的编码格式为ANSI，可用记事本打开，另存为选择编码为ANSI，覆盖源文件。

b.     如果想使用utf-8编码，

    那么php要输出头：

        header(“Content-Type: text/html; charset=utf-8")，

     html静态页面添加

        <meta http-equiv="Content-Type"
content="text/html;
charset=utf-8">，

    所有文件的编码格式为utf-8。保存为utf-8可能会有点麻烦，一般utf-8文件开头会有BOM，如果使用
session就会出问题，可用editplus来保存，在editplus中，工具->参数选择->文件->UTF-8签名，选择总
是删除，再保存就可以去掉BOM信息了。2.    
php本身不是Unicode的，所有substr之类的函数得改成mb_substr（需要装mbstring扩展）；或者用iconv转码。
        例如 echo iconv(‘GB2312′, ‘UTF-8′, $str); //将字符串的编码从GB2312转到UTF-8

二、PHP与Mysql的数据交互
PHP与数据库的编码应一致
1.     修改mysql配置文件my.ini或my.cnf，mysql最好用utf8编码
[mysql]
     default-character-set=utf8
[mysqld]
default-character-set=utf8
default-storage-engine=MyISAM
在[mysqld]下加入:
default-collation=utf8_bin
init_connect='SET NAMES utf8'
2.     在需要做数据库操作的php程序前加mysql_query("set names
'编码'");，编码和php编码一致，如果php编码是gb2312那mysql编码就是gb2312，如果是utf-8那mysql编码就是
utf8，这样插入或检索数据时就不会出现乱码了
三、 PHP与操作系统相关
         Windows和Linux的编码是不一样的，在Windows环境下，调用PHP的函数时参数如果是utf-8编码会出现错误，比如move_uploaded_file()、filesize()、readfile()等，这些函数在处理上传、下载时经常会用到，调用时可能会出现下面的错误:
Warning: move_uploaded_file()[function.move-uploaded-file]:failed to open stream: Invalid argument in ...
Warning: move_uploaded_file()[function.move-uploaded-file]:Unable to move '' to '' in ...
Warning: filesize() [function.filesize]: stat failed for ... in ...
Warning: readfile() [function.readfile]: failed to open stream: Invalid argument in ..
    
在Linux环境下用gb2312编码虽然不会出现这些错误，但保存后的文件名出现乱码导致无法读取文件，这时可先将参数转换成操作系统识别的编码，编码
转换可用mb_convert_encoding(字符串,新编码,原编码)或iconv(原编码,新编码,字符串)，这样处理后保存的文件名就不会出现
乱码，也可以正常读取文件，实现中文名称文件的上传、下载。
    其实还有更好的解决方法，彻底与系统脱离，也就不用考虑系统是何编码。可以生成一个只有字母和数字的序列作为文件名，而将原来带有中文的名字保存在数据库中，这样调用move_uploaded_file()就不会出现问题，下载的时候只需将文件名改为原来带有中文的名字。实现下载的代码如下
header("Pragma: public");
header("Expires: 0");
header("Cache-Component: must-revalidate, post-check=0, pre-check=0");
header("Content-type: $file_type");
header("Content-Length: $file_size");
       header("Content-Disposition: attachment; filename=/"$file_name/"");
header("Content-Transfer-Encoding: binary");
readfile($file_path); 
$file_type是文件的类型，$file_name是原来的名字，$file_path是保存在服务上文件的地址。

注： UTF-8与UTF-8无BOM的区别 BOM: Byte Order Mark
        UTF-8 BOM又叫UTF-8 签名,其实UTF-8 的BOM对UFT-8没有作用,是为了支援UTF-16,UTF-32才加上的BOM,BOM签名的意思就是告诉编辑器当前文件采用何种编码,
      方便编辑器识别,但是BOM虽然在编辑器中不显示,但是会产生输出,就像多了一个空行.带BOM的UTF-8，所有php无法识别。