湘鄂情的生意经

这几乎是一个奇迹，无论是在北京还是深圳，湘鄂情开出每一间连锁店，都是食客如云，而且经常需要排队等位。

“你要一刀把人宰死，客人哪里还会再来？”孟凯说，湘鄂情是“把餐馆经营超市化，不以价取胜，通过规模效应，降低成本，以量取胜。”

孟凯说，数千平方米的大场、星级装修、大排档收费已成为未来中式慢餐业的发展趋势，“规模大了就有人气，人气足再形成规模，最后形成效应：厂家、菜地直接向湘鄂情供货，减少中间环节费用；餐馆实力强了可以请更多的厨师，提供更多菜式，满足各地人口密集都市中口味不同的食客偏好；而且大店一般会将卫生安全放在首位，也让顾客吃得放心。”

在餐饮业这个门槛不高的行业，被模仿抄袭是很正常的事，孟凯说湘鄂情能卓而不群的另一秘技是“善变”。他出差时几乎从不在飞机上吃饭，尽量将所有时间省下来去品尝各地的佳肴，琢磨菜的做法，了解原料采购渠道，研发新菜，每半年更换一次菜谱。

一个打工仔，将分散在三个城市七家酒店运作得红红火火，孟凯说自己的管理能力不是来自书本，而是谦虚的学习，与“食”俱进，招聘专业人才，成立自己的管理公司。

其实，孟凯也曾请过职业经理人，但花了一大笔钱出去后，他发现职业经理人很难站在创业者立场来考虑企业发展及回报，于是他就自己培养人。“做老板的就是把人用得转起来，发现他、培养他并放在最合适的位置上，我们有好多经理老总就是从端盘子做起的。”

“我经常对员工说，明年我们要开10家分店，需要10个老总，20个副总。但我们现在总共只有8个，这就是你们的机会，你为什么不争取呢？”

给每个员工划出他所能达到的位置，让企业每个员工都意识到自己的责任，情商颇高的孟凯总能用最打动人心的语言激励他的员工跟随他的思路做大湘鄂情。