一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断地开新店?尤其是小本创业者们，想开家餐饮店，现在的环境下，要考虑哪些问题?从一品三笑到仔皇煲，薛国巍在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年，他对VCPHP小编提到了定位、选址、管理、成本控制、商业模式等问题，并给出了详细又具体的回答。

以下内容是VCPHP根据薛国巍分享整理：

定位问题：

我们专做煲仔饭，目前在北京市同品类里，茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类，我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是：商务人士及白领等对餐饮品质有一定要求的人群。

基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。

我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非常快。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。

我们的目标是成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。弘扬中华传统美食，使中华传统美食生生不息，并走向世界。这也是创业的动力，煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势，在餐饮里做好。

选址问题：

我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。

我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符。我们开第二家店(良乡店)的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力偏低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，管理成本、配送成本等较高。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了。这是一个教训。现在其他5家店经营都很好，很好的凸显了我们的餐品的特色和优势。

管理模式：

我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能保证运营稳定。

团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。

我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。

供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，像福成之类，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业。这样能保证我们的食品品质。当然我们的品控部也会进行检查。

成本控制问题：

在快餐业，对用户分层都比较细，顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是消费较低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一层一层往上分，分成好几层。之前我做的一品三笑，定位跟田老师差不多，属于高性价比，走的是薄利多销道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队，走的是高品质、高营养、健康路线，客单价也会比原来高，但相应的，提供的服务和环境也会比原来好。

顾客都是对健康越来越重视，经济基础差的时候，会将就着吃了，但慢慢要求越来越高。真功夫说实话不那么好吃，为什么还那么火?就是靠健康。我们讲究的就是健康的食材，比如泰国茉莉香米等等。我们成本的确很高，所以我们卖的价格就比别人要贵，因为好东西肯定成本高。

目前我们成本的确很高，但随着店面数的扩张，规模优势逐步显现，成本就会逐步降下来，这是一个先难后易的过程。 1 (责任编辑：admin)