立足广州 走向全国

徐小龙踌躇满志地规划：“为了更好地推广”山寨武林“品牌，在广州形成影响力，预计到2010年8月份，”山寨武林“将在广州再开出5家分店。将品牌打响后，争取在全国各个重点城市开展分店，目前在北京已经谈妥一家，预计将马上将推出，并逐步开始考虑加盟商，但要保证月盈利在四万元以上。争取做出餐饮，推行‘概念餐厅’模式，持续走品牌经营的战略，不断提高服务质量，研创更多特色产品，在产品的更新方面充分迎合市场需要，发挥”山寨武林“的特色精神，重现现实版的武侠戏去赢得市场、回报广大客户。”

分析与风险提示

前期投入：经营一家山寨武林主题新餐饮店，它的前期投入主要由首期店租、装修费、店员工资等组成。徐小龙的店面有500平方米左右，基本上能够满足经营需要。据了解，新市目前的租金价格大概在每月4万元，按照目前广州市场押一付三的行规估算，加上顶手费15万元，首期房租要31万元，其次是装修费。为了突出武侠与个性相结合的特色，提升店铺的文化品位，原材料花费了很多心血和成本，折合下来装修费约15万元，员工工资加上水电费每个月大概花费10万元。加上经营成本投入、一些税收成本等办理下来花费大概20多万元，一家原创品牌潮店的前期投入至少要80万元。

利润：徐小龙说，经营山寨武林这样的特色酒家，每月的开销不小。房租加上水电费、员工工资、税收等杂费，就将近花费10万元。每月饭店必须的货源成本要3万左右，合计13万元。平均下来，一天的营业额要5000元。按照酒家人均消费50元/人，如此算来，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

选址：新市齐富路是条新开发的街道，租金相对来说比较便宜，上升潜力比较大，再者地方又靠近体育馆、会展中心，平均人流量超过30万，相对来说，更容易吸引大众眼球。亚运会一开起来，这个地方势必是热闹繁华之地。

前景：这类个性独特带有古代神奇色彩的酒家无疑将更有市场。虽然特色饭店在广州跟风发展有一些了，但总体市场占有率还不高，只要将品牌特色打好，通过策划创意，将山寨武林全方位地宣传出去，达到家喻户晓，广泛吸引消费者关注，市场前景就会继续看好。

风险：饭店有特色，经营有兴衰，但也有一点应该特别注意，那就是饭店的经营需要承担政策风险，如拆迁风险、食品安全风险等等，这些在开店之时一定要先把握好。另外，特色店容易产生审美疲劳，所以要时不时推陈出新，要不断玩创意，时刻保持新鲜感。总言之，要好好分析消费构成，确定项目定位，然后根据定位确定，选择有代表性的品牌，走可持续发展道路。