半碗残汤煨出事业拐点

凭着一碗水饺，吴祖清两口子仅用两年时间就积攒下数十万元家产。有了，两人开始谋划开一间餐厅，转行做利润更高的中餐生意。

时值90年代中后期，艳阳天、三五醇等民营餐饮迅速崛起，成为本地餐饮巨头，靠数十年一个特色的国营老字号在这轮竞争中尽显颓势。

看着风起云涌的餐饮市场，吴祖清两口子再也坐不住了，“再这样等机会，就只能开一辈子排档店了。”两人寻遍江城各个餐饮集散地，最终在青山区友谊大道找到一处400多平方的门面，这种规模介于特色店和大众平价店之间，一贯谨慎的吴祖清看中了当时流行的荆沙甲鱼作为餐厅特色，店名以自己儿子名字命名“鹏辉酒店”。

但等他们的店开张后才发现，甲鱼餐馆远没有她想像中赚钱，虽然满大街都是这个菜，但真正赚钱的就是当年做得早、口碑在外的少数几家，其他人都是在后边“捡”人家剩下的生意。

每天守着刚刚保本的生意，两口子头一次体会到挫折感。1997年中，尹兴宝关了门准备家人晚饭时，找出了当天没卖出去的一只鸡和大半碗没用完的甲鱼底汤。尹兴宝干脆将两样东西合二为一，自创了一道“荆沙鸡”，哪知店里的伙计一尝，都大呼过瘾，跟荆沙甲鱼比，别有一番风味。

吴祖清计上心头，何不推出这道“荆沙鸡”试试，既沾了荆沙甲鱼的光，又能错位。新菜推出伊始，吴祖清在成本35元的荆沙鸡上仅加十元销售，低价加地道，果然奏效。新菜不但吸引了众多爱尝鲜的顾客，还引得周边一批店跟风搞出荆沙鸡、荆沙鸭风味店。吴祖清的一招错位经营，让他们的家产从数十万增长到百万级。