秘方烧鹅带火生蚝

最初的两个月，烤生蚝的生意比较冷淡，尝鲜的人还是少数。真正让海陆空生意火起来的是烧鹅仔——陈继雄有独门秘方的烧鹅仔。

陈烧鹅仔的配方是有故事的。烧鹅仔的味道非常独特。烧制秘方共有6种配料，我的朋友只告诉了我5种，剩下的一种配料，他保护得很紧。

“害怕秘方泄漏，”他每次都是一个人去买配料，每次都会转几趟车，走的时候还会不断回头张望，怕有人跟踪。

回来后，那位朋友把自己一个人关在房间里配好配料后再烧掉包装袋。

陈一直想破译这个配方。他用自己知道的5种配料做出来的烧鹅仔，味道就是差很多。

作为名厨后代，陈继雄拥有非凡味觉。平时，他喜欢研制美食。经过反复尝试和研究各种香料、药材，苦寻半年终于破译了配方，再加以改良后，烤出来的烧鹅仔比原来的味道更好。

经营了海陆空排档两个月后，陈继雄推出了以烧鹅仔为主打的广东烧腊。上市后，市场反映热烈，烧鹅仔每桌必点，炭烤生蚝也跟着火爆，陈继雄马上推出亲自研制的更合武汉人口味的广东菜，销售额直线上升。小排档每日销售量很快突破了1000元，最多的时候冲上了3000元。

生蚝突围

卖烤生蚝没有多久，陈继雄断言：“武汉市很快会风靡烤生蚝。”武汉人现在每天要吃掉生蚝两吨（约6000只/吨）以上，海陆空几乎占了市场份额的一半。

尽管生意火爆，陈继雄并没有沉迷在烤生蚝之中。“等大街小巷都在烤生蚝的时候，我已经突围了，发展成广东菜酒店了。”

陈继雄一边在排档里烤生蚝，一边酝酿起大动作：

高薪请广东厨师，南下到广东进海鲜。

2005年3月，“海陆空”向国家商标总局申请了注册商标。

2005年5月，陈继雄租下了隔壁的两家门面，海陆空搬出了小排档，发展成了有38个台位的中型店面。

2006年，海陆空一口气开了三家店：2月14日情人节，万松园店开张；8月5日，青山店开张，9月8号，海陆空竹叶山店将要开张。另外，8月8日，海陆空吉庆街店成功迁址，搬进了对面更大的门面。

扩张的速度让人目不暇接。更惊人的是，“每一家海陆空开业就立马火爆”。

回忆万松园店开张的情形，陈继雄自嘲地笑了：“我从没见过那种阵势，局面完全失控。”当时店里只有6个服务员，5个后厨，根本忙不过来，结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够，陈继雄亲自做煲仔饭。

陈继雄坦言：“做食品、做市场我是行家。开酒店，我还是外行。不过，这没关系，请内行来不就行了”。马上，他高薪招聘了一批酒店精英。“现在，海陆空人才济济，万松园店已经是井井有条，其他店也会如法炮制。”

仅花了一年多时间，陈已由外行变成内行。