“做刀比做空调复杂”

刀剪是一个古老而悠久的行业。在中国古代，刀匠不在三十六行之列，长期处于非主流位置。一旦兵荒马乱，没人买刀，有经验的刀匠便不得不改行，由此也造成刀具文化和经验的断层。

“比如说打铁需加什么材料，打多少锤，火色应如何等都需要经验。中国没有第三代做刀人，我算是第二代，都已经不熟悉了。”李积回说。

他觉得，像刀具这样的传统行业，“易进难精”，不是砸钱就能做好的。

“日本最古老的有二十代人的经验，有500多年的历史。中国是多民族的，不同民族交替管理的，因此多少会出现断层。而日本是一个民族的，无论怎么兵荒马乱也能把这种经验和文化持续的保留下来。德国则得益于其工业革命，中国那时则闭关自守，失去了这个机遇。”

在他看来，做刀比做空调还复杂。“做刀得看火色，快一点慢一点出来成色不同，烧碳烧煤烧的东西不一样也不同。日本就是用头发来炼钢，头发不仅含碳，还有很多微量元素、重金属等。他们凭借经验知道把头发加进去对钢更好。”

德国的“双立人”品牌走的是高端路线，而“十八子”还未能达到那样的质量。“我们跟‘双立人’的主要差距在热处理，也就是淬火，这是工艺问题，别人有几百年的经验打底，我们只能慢慢摸索。”李积回说。材料问题也是关键因素。“这牵扯到炼钢。很多人问我，我们有宝钢、武钢、韶钢，为什么十八子还要自己炼钢？因为他们不接我们这些小行业的活儿，因为需求量达不到要求，而且我们需要的很多特种钢，国内基本上没有。”

李积回说，十八子正着手进口高级材料和工具打造高端产品，但这需要时间，300年的历史和30年的历史是有很大区别的。

目前，十八子的刀具约有2000多个规格，几百个品种，每年生产近2000万把刀。