供应链短板显现

电商企业生鲜的起步销量小，很难实现与产地直接对接，从而无法在源头把控产品的质量和价格。

在世纪城尝试获得成功之后，优菜网得到了某天使基金200万元的投资，并且开始由世纪城向北京其他居民小区的扩张。“优菜网后来基本上可以覆盖北京二环以内的所有小区以及东四环大郊亭附近的一些小区。随着配送区域的扩张，优菜网的订单量也由当初的100单迅速增长为每天500单。”

然而，丁景涛也发现：一直以来密切合作的蔬菜供应商提供的是假冒的有机蔬菜。“我们本来倡导以高品质的有机蔬菜给消费者提供高端服务，但后来我们发现无法给消费者提供货真价实的有机产品了，于是我们改变经营策略，将有机蔬菜改变为普通蔬菜。”

这一改变直接影响到了优菜网的客单价和毛利率。优菜网的客单价由之前的60~70元下降为30元左右，客单价的下滑进而直接影响到了毛利率。“我们即便是每千克蔬菜按照100%的加价率，每天200单生意以上才能保证盈亏平衡。”丁景涛说。

在与之前的蔬菜供应商解除合同之后，优菜网便从北京新发地蔬果批发市场采购商品。“蔬菜与其他商品不一样的地方在于，它的季节性明显，而且容易受到天气、气候等因素的影响，缺货的情况经常发生。”丁景涛告诉记者，“你无法想象我们的采购去新发地买到品质优良价格实惠的蔬菜有多难。有时候，我们凌晨三点到新发地，这时候好的蔬菜都已经被抢光了。”

与标准化工业产品不一样，农产品由于产地和种植时机不同，即便同一种产品，其口感也差异很大。举例来说，有一次优菜网采到了一批非常好吃的苹果，消费者品尝之后就觉得优菜网的苹果好，但下一批采购的苹果不是前一批苹果同一产地的。虽然看起来大小、颜色差不多，但口感相差实在悬殊。这样的例子时有发生，使得优菜网流失了不少客户。

农产品的标准化是电商和传统商超渠道共同面临的难题。一些大型商业企业的解决之道是与产地的农户直接签约。

“这反映出B2C电商经营生鲜的供应链短板。由于电商企业生鲜的起步销量小，很难实现与产地直接对接，从而无法在源头把控产品的质量和价格。另外，电商渠道与传统渠道最大的区别在于，电商渠道无法供消费者进行实物的挑选。因此，买到不满意的商品，用户就会立刻流失。”浙江兴合电子商务有限公司COO方献礼认为。

优菜网于2011年5月购买了冷库，并将生鲜保存在冷库中。由于冷库的温度没有得到很好的控制，一些蔬菜在冷库中已经被悄然“冻死”。虽然出库时表面上看起来新鲜翠绿，但蔬菜的细胞已经失去活性。在数小时之后，受冻的菜叶逐渐烂掉。“有些时候，明明我们看着很好的蔬菜，等到用户手中就变成了烂菜。”丁景涛说。

事实上，不同的蔬菜对保存温度要求不同，由于缺乏专业的人才进行操作，“冷冻蔬菜”事件使得优菜网在半个月时间内，订单量由500单迅速下降到200单，也使得优菜网陷入亏损的边缘。

“非标商品”考验垂直电商

尽管生鲜商品的非标准化和供应链难题给优菜网带来经营困境，但相较其他垂直电商而言，优菜网还算幸运的。因为它遇到的只是技术层面的难题，而非竞争问题。

2012年以来，随着电商巨头争霸格局的形成，一些耕耘于细分领域的垂直电商境况惨淡。“巨头们拿什么品类的商品打价格战，该品类的垂直电商就一片惨淡。”一位电商从业人士如此感叹。因此，以标准化的工业产品为主营商品的垂直电商不得不面临这样的艰难选择，要么流血拼搏;要么委身于某一电商巨头。

相较而言，像优菜网这样以非标准化的生鲜产品为主营业务的垂直电商，因其生鲜经营的专业性和供应链的复杂性成为电商巨头们短期内无法触碰的“死角”。可以说，非标准化商品是垂直电商与电商巨头之间的最后一道防线。

优菜网创办三个月就实现盈利，这说明这种模式是有前景的，只不过是由于自身经营的问题使得公司陷入困境。据了解，除优菜网之外，本来生活网、优果网、果酷、电果网、美味道等生鲜类垂直电商也都摸索出了自己的经营之道。

可见，生鲜电商还是有一定的生存空间的，关键的问题是如何把握。对此，不妨从以下几点考虑改善：首先要锁定高端。既然是细分领域的电商，其顾客群也必然是细分市场中的一部分，如果锁定高端，服务好自己的核心顾客群，必能赢得一席之地。其次要实行产地直采。生鲜产品供应链一定要从源头抓起，最核心的就是产地直采，而与大型农业合作社或者蔬菜水果经纪商进行合作，也是不错的选择。再次要引进行业专业人才。优菜网的案例说明，在专业人才缺失的情况下，不管你的模式有多先进，最终企业难免陷入困局。