放弃养殖后，黄森决定转战卤菜行业。荣昌卤菜是重庆的一大特色，他联系了荣昌县的一位亲戚，找了一个当地很有名气的卤菜师傅，交了3000元学费，学了一个月手艺。回云阳不久，黄森的“左撇子卤菜店”就在县城开张了。

开张第一天，黄森只煮了10只白斩鸡和两大盘夫妻肺片，没弄卤菜。正如张小山说的，先把张开了，然后再慢慢地做，一口是吃不了大胖子的。9点多的时候，黄森的亲朋好友都来捧场，很快10只鸡和夫妻肺片就卖光了。黄森立马回家赶货，但一下午仅仅卖了10元钱的夫妻肺片，白斩鸡25元/斤，别人都说太贵了，半只都没卖完，只好收摊回家。晚上盘账，卖了900多块钱，还不错。

做了几天，除了熟人捧场，生脸客基本上没有光顾的。吃过黄森卤菜的朋友，打电话给他提意见，说价格偏高，一只鸡要五六十块，况且白斩鸡没有什么香味。因为价格等因素，黄森接连几天都是很晚才开秤，其中有一天竟然没开市。菜都是用的好调料和鲜货，品质没得说，按理讲他的回头客应该不少，但实际并非如此。后来，黄森经过打探，知道了行业里的一些潜规则，就是那些生意比较好的老板，大都有固定的顾客群体，主要以厨子为主。农家的红白喜事，都要请厨子，厨子负责买菜备料，老板私下会给厨子不同比例的回扣。

知道内情后，黄森也想试着联络厨子。他所在的乡就有两个名厨，全乡的红白喜事基本上都由他俩操办，其中一个还是黄森的亲戚。黄森给他打电话，承诺回扣比别人高。那位亲戚答应说，等有人请他时，就去黄森那里买卤菜。此后，黄森整天盼着有人办喜事。办喜事的倒有不少，但那位亲戚一次也没去他店里。电话问了两次，亲戚就说没人请，其实黄森早就打听过了，这期间他都操办好几次酒席了。为什么没去黄森那买菜?托人去问那位亲戚，答复是：从黄森那里拿菜回扣太少了。

黄森常想，怎么会这样呢，为什么自己的生意这么差呢?是味道差还是位置差，还是人脉太窄?想了很多，最终他把问题的症结归到“缺乏经验”四个字上。黄森感叹说，一个小小的卤菜店，里面的水竟有这么深。眼看就要过2010年春节了，别人都说年底生意好，究竟如何黄森心里没底。有了以往生意冷清的经历，过春节时黄森没抱太大期望。果然，腊月末本是旺季，别的摊位一天卖好几千元，而黄森只卖1000来块钱。过完年，黄森盘了账，1月份开张共投了1.5万元，平均每天营业额不足500元，不但一分没赚，还倒贴钱。

正月十二，黄森接到了妈妈的一个电话，说水口乡集市上有家熟食店准备转让，问黄森要不要考虑一下，如果想做就回去看看。黄森感觉这可能是个机会，下午就赶回了老家。跟那个店主谈妥后，黄森就把剩余的菜和货给盘点清楚，货钱一共有1.63万元，租金一年1万元。临走时，黄森就把租金给付了，怕那个老板反悔。黄森回城后，立刻就把原先的摊位和房子租给了别人。次日上午他又找了辆车把东西搬到镇上，搬回来当天就卖了1000多元的货。随后的生意果然不错，搬到镇上后的前20天，营业额多达1.5万元，比在城里强很多。

为把生意做大，黄森煞费苦心。在水口街上，总共有5家卖卤菜的，其中一家的烤鸭大家都说是做得最好的。因为那家是第一个做烤鸭的，而且添加的香精很重。随后，就有很多熟人说黄森的烤鸭没有那家的好吃。为此，黄森特意叫人去那家买了烤鸭回来品尝，然后又找县城里的同行和消费者品尝。结果就出现了两种不同看法，那些同行或内行吃的是本味，说黄森的烤鸭好吃;那些消费层次稍微低点的顾客，反倒说那家的好吃。后来，黄森也试着添加香精，结果适得其反，老顾客普遍反映不好吃。尔后，黄森又恢复了原有的味道。

转行后的生意虽小，却也红火。从此黄森的创业又现新生

时光荏苒，一晃就过去了半年，这半年中间发生了很多事情。备受人们关注的“左撇子卤菜店”经过黄森的精心打理，终于走上正轨了。

2010年9月3日，星期五。黄森像往常赶集一样，早晨4点整就起床了。起床后第一件事就是换煤球，然后把卤锅安置好，接下来就是挂烤鸭。由于煤气涨价，黄森改用的是钢炭烤炉，一次烤18只鸭子。挂好鸭子把炭火点燃，时间是4点半。与此同时，黄森在卤锅里添加了各种调料，等卤水开锅时，把要卤的蹄膀、猪舌、鸡爪、鸡翅等分批次下锅。5点半时，卤菜起锅了，刚起锅的菜用一个大筲箕装着，用电风扇吹凉后才装盘。接下来就是把前一天没卖完的剩菜回锅一次。6点，卤菜已弄好。然后，就开始烫凉菜。

6点50分，开张了，来了一位买生鸡腿的顾客。那位顾客买了一个鸡腿，9块多钱。7点半以后，市场里的人越来越多，买菜的人也就越来越多。正准备吃点面条垫垫肚子时，买烤鸭的就来了。顷刻间，唰唰几刀，黄森就把一只鸭子切割完毕。黄森妈妈拌菜，张小山收钱，三个人配合得很默契。

8点时，一个老顾客来了。一次性买了3只鸭子、2斤耳朵、2斤泡鸡爪，共147元。黄森说，饭店的菜一般都不用切，像这样的老顾客，每斤价格都优惠两三块钱。随后的顾客接二连三，生意很火。到9点时，仅鸭子就卖了15只。黄森说，今天生意还可以，买鸭子的一个接一个，11点多，24只烤鸭全卖完了。

晚上收摊，他和张小山在8平方米的蜗居里，把一天的营业额清点了一遍，共卖了2000块钱，纯利润在400元左右。忙完后，黄森就上网看看新闻，然后进入一个名为“卤菜熟食集中营”的QQ群，跟网友交流一些心得。

这只是黄森创业生活的一个剪影。如今，“左撇子卤菜店”已声名鹊起。逢集时营业额大都在2000元左右，10天3个集;闭集时每天还能卖个三四百元，日均营业额在800元左右，总赢利还是可以的，但如果考虑劳动力成本的话，每个人收入就不多了。逢集时，给黄森帮忙的有他外婆、妈妈、继父，还有一个徒弟。闭集时黄森夫妻俩盯着就行了。黄森说：“只要利润能上30％，今年赚个两三万元还是有希望的。如果运营好了，将来就准备开店。”

黄森知道，他的回乡创业事业并没有达到理想的境界，只能算刚刚起步。但是像大多数坚持信念的年轻人一样，黄森对生活中的小冲击不屑一顾，对更美好的生活充满希望。想着未来，黄森很激动。他笑着说：“再过一个多月，我的孩子就要出生了。”