红薯本是很普通的一种食物，在新中国成立前被贫下中农作为最低级的饭食，从那时过来的老一辈人也经常是觉的红薯没什么特别的，如今把它做成休闲小吃并当成专门的品牌来卖却成了一种比较新鲜的事物了。单看北京的青年老少每次买红薯小吃都排几十米的长队，足以证明红薯的市场有多大。王杰本自有些心动，同学在旁边又是擂鼓加油，大家都有激情来做这个项目，天时地利人和，齐了，就开始干吧，有的同学干脆把自己在北京很得意的工作都辞了，来做这个项目。

“过街薯”要的就是个性

他们决定先从烤红薯做起，先是买了一个烤红薯机，然后租了一个报亭来卖。大家都知道“过街老鼠人人喊打”这个俗语，他们就故意反其讽意把店名取做了“过街薯”，他们还自编了一幅对子，“薯条薯片薯我棒，过街红薯不一样”。但是经营了两个月他们就发现卖的产品太单一了，有很多顾客来了会向他们问其他的红薯类的小吃有没有卖的，王杰知道，顾客说的小吃是市场上卖的薯条、薯片之类的。

原来王杰他们只是想探测一下市场，就先是只卖了烤红薯，现在发现市场这么大，他们就开始增添新的红薯小吃。但是很多小吃市场上并一定能批发到，于是他们就开始决定自己加工这些小吃。要加工小吃就需要红薯材料，需要工具，需要技术，这就需要很多的开支，于是几个人一合计，各出一份资金，一共凑了11万块钱。

为了加工小吃，他们请了很有经验的糕点师来做指导，看红薯加工成什么样的小吃比较好，然后又请专门研究红薯的教授来做指导，看选用什么样的红薯来加工，后来又联系了山东、鲁山一些比较有名气的食品加工厂生产这些小吃。通过各方面的学习研究，他们自己也学会了一些制作红薯小吃的手艺，另一部分红薯干果之类的就交给食品加工厂来做了。经过他们自己的制作和加工厂的生产，他们推出了50多种红薯小吃。

这时他们新开的一家店面也比较正规了，这个店面就成为了他们过街薯的第一家形象店。有市场就有消费，有消费就会促进市场的再生，随着生意的日益红火，他们决定再到西安开店。王杰说，西安是中国的九朝古都，那里经济比较繁容，一些国外游人也经常到那儿观光；另外他们采用的红薯原料大部分出自西安；还有一个重要的原因就是有同学在西安，对市场比较了解。

于是他们的过街薯第二家店就开在了西安。刚开始过街薯也是在报亭一样的房子里经营，经过试验观察生意也像北京那边一样好，几乎每天买小吃的都排很长的队，王杰说生意好的话一天能赚两三千块钱，一般的情况也能赚个七八百。生意不错，他们就又租了门面房开起了形象店。

半年多的时间两个城市都试验成功，他们开始把发展方向转向郑州，“因为我们都是河南人，不管在哪发展的有多好，我们都牵挂着自己的家乡。”但是他们也考虑到了，郑州的消费水平暂时还不如北京和西安的消费水平，人们对这个新事物也没有这两个城市易于接受。