谁能想到,川菜馆的一道普通菜,却能炒出亿万家业。 她叫,以起家,目前拥有全国53家店,7000多名员工。这是她2003年在北京开的第一家分店。 餐饮集团总裁严琦:“北京朝阳店,这个面积是6500平米,有68个包间。客人来了过后,都觉得我们这个里面,象迷宫一样,不晓得往哪个地方走了。” 北京,寸土寸金。但严琦不仅把北京分店开得大,而且开在房租奇高的黄金地段,朝外大街的昆泰商常餐饮集团总裁严琦:“每一个月房租都是48万,加上水电气的话,五十几万。” 餐饮集团行政总厨陈小彬:“她敢于冒险,但是我们在冒险的同时,也做得很慎重。” 其实,十年前,她还和多数人一样,过着稳定舒适的工薪生活,在重庆市一家银行任会计师。 她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,觉得郊外的菜品更加有风味。 1994年,在离市区20公里的成渝高速路旁,严琦开了自己的第一家小餐馆。 餐饮集团总裁严琦:“你看,这个地方是我五张台起家的地方,当时桌子也没有桌布,而且椅子也没有现在这么好。” 没想到的是,因为菜品普通,仅有的五张桌子都时常空着。 朋友们告诉严琦,只有菜品有特色,才能吸引人们驱车前来吃饭。 餐饮集团总裁严琦:“当时我们想了很久,也不知道到底做什么,所以我们反复地在选择这个项目上面。我想的话,鸡鸭鱼兔啊,啤酒鸭,包括重庆的,都已经流行过了,然后我觉得螺丝,螺丝的话,重庆人还没有作过。” 严琦尝试通常用的土螺丝,但客人吃了后,觉得它腥味重,有泥沙,口感不好,因此生意仍然不见起色。 1994年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授,引进一种叫福寿螺的新品种。 餐饮集团总裁严琦:“我们就到处找,我们就到北碚那边去找货源。北碚那边,靠近西南农业大学的地方,有一个村都在养这个螺。在白市驿的这些农民,也感觉到是一条致富的路,也在给我们送。” 直到现在这些农户还在给严琦送福寿螺。 餐饮集团总裁严琦:“你这个质量啊,大的大了,小的小了,不是很匀净,你要保证质量埃”养殖农户何西华:“如果落在水下面就是活的,落在水上面就是死的。这个就是活的,你看嘛,肉质特别好。它吃的主要饲料啊,那个草,绿色的草,还有菜叶,还有瓜果,它都吃,但是每一个星期我们都要换一次水。” 1 (责任编辑:admin) |