“狠土狠香狠安全”——广州市桥一家农贸市场内的猪肉档口上打着这样的宣传条幅。这在市场内的七八家猪肉档口中显得格外醒目。

这家档口的承包商，是一个毕业将近3年的大学生张庆源。每天早晨，张庆源都在档口里挥舞着那把分割刀，或砍排骨，或剁肉骨，娴熟的刀工时常赢得不少顾客啧啧称赞。

“你那忧郁的眼神，稀疏的胡渣儿，神乎其神的刀法，都深深地把你出卖了。”周星驰在《国产凌凌漆》中对于猪肉佬的描写，放在张庆源身上并不为过。

2009年2月，从南昌工学院毕业后，张庆源被壹号土猪招聘过来作为管理培训生。此后，张庆源便在壹号土猪的体系下承包了一个档口做起了小老板。“我现在从事着一份很有前途的职业，在市桥这个档口一个月也有8000元的收入，更何况连网易的大佬丁磊都来养猪。”张庆源认为卖猪肉是一种全新的职业选择。

而在食品安全事件频发的今天，公众脆弱的神经一次次被瘦肉精等问题刺激，因此突出绿色、有机等概念的农产品极易脱颖而出。

打着“狠土狠香狠安全”这一绿色农业旗号的品牌壹号土猪，在2007年创办当年就实现收入3000万元。此后收入便以每年几乎翻一番的速度成长，至2011年，壹号土猪的收入已经突破4亿元。甚至，此前还传出联想等机构意图入股壹号土猪的消息。

土猪，虽然很土，但也很香，更能创造财富。而这，仅仅是绿色农业的冰山一角。

学院派猪肉佬

4月20日早晨5时，300斤屠宰后的“壹号土猪肉”，被运至广州市桥的一家农贸市场。像平常一样，“猪肉佬”张庆源手起刀落开始“庖丁解猪”。在不到半小时的时间内，张庆源便将猪肉的不同部位完全分解好，并准备开门迎客。由于一头猪可以分解成23个部位的产品，分出的部位、质量和价格都不一样，因此刀工的熟练程度直接影响着档口的经济效益。

“我这刀功可是经过45天的专业培训，也算是学院派出身。”张庆源一边炫耀着自己的刀功，一边讲述着公司(壹号土猪)给予他的技术培训。

与多数猪肉佬不同的是，张庆源是正规全日制大学的毕业生。与大多数大学生不同的是，张庆源没有中规中矩地找工作、打工，而是看准了绿色农业的前景，包下农贸市场中的一个档口做着土猪肉的生意。

事实上，张庆源并非第一个卖猪肉的大学生。早在2000年，迫于生计开始摆摊卖猪肉的北京大学毕业生陆步轩，是最早名噪全国的大学生猪肉佬。当年，壹号土猪的创始人陈生在报纸上看到陆步轩的新闻后，曾试图去“接济”这位北大校友，后来发现，陆步轩卖猪肉的收入不菲，根本不需要别人贴补。

“一个档口平均一天卖一头猪左右，而老陆(陆步轩)一天可以卖十几头猪，对于档口经营颇有心得。”陈生认为，陆步轩的“卖肉经”可以帮助自己的学员提升销售能力。

于是，2008年8月，陈生邀请陆步轩到广州，提出共办“屠夫学校”。两个北大的“卖肉佬”，一拍即合。进而，陈生出资办学，陆步轩为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科。

另外，陈生还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，希望“培养出来的都是通晓整个产业流程的高素质屠夫”。“卖肉也要卖出北大的水准”，是当时陈生常挂在嘴边的话。

北大猪肉佬陆步轩在屠夫学校上的第一节课，大受好评，他将多年卖猪肉的心得，浓缩成20万字的教学U盘。“其实卖猪肉就是一个口碑经营，我是2003年出名，但早在2001年我就达到卖猪肉的巅峰状态，关键还是要脚踏实地地做服务。”一脸憨厚形象的陆步轩说道。

“我当时卖猪肉是迫不得已，而如今的学生来卖肉会有着更为精明长远的打算。”陆步轩认为随着养猪产业受到的关注度越来越高，屠夫学校会为这个产业输送越来越多的通晓整个产业流程的高素质屠夫，真正地成为一个可以谋划职业发展的“营生”。

张庆源就是通过屠夫学校谋得营生的人之一。“我是在2009年2月进入公司培训的，那时的培训机构叫龙虎豹培训学校，还是一个很‘土鳖’的名字。”张庆源回忆道。到了2010年5月，龙虎豹培训学校才正式改名为屠夫学校。

“由于做的是高端绿色土猪肉，所以服务还是非常重要的。”据张庆源介绍，在这45天的培训当中，大到学术方面的营销理论，小到基本的礼仪、仪表都有所涉及。现在，每当有顾客来光顾时，他都会根据顾客的需求提供最适合的产品，而老家在广西的他还能说一口地道的广东话，这也拉近了他与顾客的距离。

为方便工作，张庆源在农贸市场附近租了个房子。其房间布置和普通的单身上班族一样——一台笔记本电脑、杂乱的被褥以及简单的家具。但其床头的笔记，引起了记者的注意。

“这是我当时培训的笔记，除了军训以及去市场实地作业，几乎所有的培训内容都记录在案。”张庆源说道，“当时公司从大学里招聘了大概180多名大学生，其中30%-40%的人被淘汰后，剩下的人才成功走向档口。为期45天的培训实际上更像是一个剩者为王的淘汰赛。”

“公司在招聘时所宣传的8万年薪并不是那么容易就能赚到的。”他回忆起当时的艰辛不无感慨。

对此，陈生也坦言，高达30%-40%的淘汰者主要是公司主动淘汰，社会以及家庭压力造成的被动淘汰并不占主流。