发现“纸上烤肉”

1996年，沈阳人孙璐明用1.7万元开了一家传统烧烤店，开始涉足烧烤业。三年后，韩式烧烤风靡沈阳，孙璐明的生意也遭受较大影响。为了生计，他开始学习韩式烧烤，但因其较难的工艺而中途放弃。后来，他又开了一家烤鸭店，但两年后也因亏损而关门。

生活还得继续，孙璐明决定做回烧烤这一本行。在当时韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下，孙璐明决定突破，寻找烧烤市场中的“蓝海”。

传统烧烤大多采用木炭，烤制东西时油烟污染空气，炭灰还会粘在肉串上，不环保也不卫生。一次，他接触到一种可以用来烤蛋糕的烘焙纸，萌生了用纸烤肉的想法，决定将自己的主打产品从“火烤”改为“纸上烤”，他开始多方寻觅可耐高温又健康环保的烤肉纸。

2005年12月，经网友介绍，他从台湾纸商处购得了这种烘焙纸，加上无烟炉具“电煎板”，孙璐明开始了他的“纸上烤肉”生涯。

孙璐明介绍说，一般的传统炭火烧烤的烤制是一个吸油的过程，烤制的食物由于经过长时间的高温火烤，会出现蛋白质焦化现象，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。

而百度推出的“纸上烤肉”则利用洁净的电能作为热源，避免了食物焦糊，在烤制过程中既可排出食物本身多余的油脂，又可确保食物口感滑嫩、肉质鲜嫩，不易丢失营养成分。

可复制性强，平均3天1家

坐拥独树一帜的产品和垄断的地位，

百度烤肉在国内渐渐走红，加盟商蜂拥而至，“平均3天1家、1年100家”。迄今，百度烤肉拥有9家直营店和310家加盟店，2008年利润超过千万元。

“每天大概有8-10人打电话过来咨询加盟的事，深圳的、重庆的、长沙的、湖北的都有，但大多数还是跟总部联系。”马振说。

在收费上，百度烤肉向加盟商一次性收取加盟费和保证金，外加每年固定的特许权使用费。

“加盟店级别分迷你店（A级别）、标准店（B级别）和旗舰店（C级别），加盟费分别为7.8万元、8.8万元和9.8万元。保证金均为1万元，特许权使用费为1万元。”马振介绍，“保证金为一次性收取，合同解除时可返还，特许权使用费则每年收取一次。”

是主动去找加盟商的吗？“我们没有找，大部分加盟商都是通过实体店知道我们的，甚至有些之前就是百度烤肉的消费者，人传人的情况比较多。”

百度烤肉广州体育东路店投资人宋传英就是一例。“当时在百度烤肉店吃过，觉得很新颖，之后又看到宣传，了解后觉得不错，就加盟了。”宋传英说。

她的店于2008年9月开业，是广州市内第7家加盟店，投资了60多万，位于广州体育东横街。

“公司会协助加盟商进行前期筹备，如选址、店面设计等，”马振介绍，“人员由加盟商自己招聘，总部提供人员的；炉具是总部赠送的。肉品和秘料及烘焙纸均为总部集中采购和配送。”

“我们的可复制性比较强，加盟商开业时公司会有专门人员跟随指导，一般一个月左右人员就可撤回，加盟商即可独立运营。”马振说。